\u2018Soms neem ik er een hele middag voor vrij, zelfs in tentamenperiodes. Dan studeer ik \u2019s ochtends en sta ik de rest van de dag in de keuken \u2013 allemaal voor die enkele perfecte foto\u2019s. Het zijn de visitekaartjes van mijn bedrijf.\u2019<\/p>\n
Verslavend<\/strong><\/h4>\nAl zolang hij zich kan herinneren, heeft hij een voorliefde voor koken. Waar die vandaan komt? Oostervink denkt even na en bestelt een cappuccino op het terras van Tati in Nijmegen-Oost.<\/p>\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.voxweb.nl\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/pepijn_oostervink-2-of-4-1.jpg\")
<\/a>Pepijn Oostervink. Foto: Duncan de Fey<\/figcaption><\/figure><\/figure>\n\u2018Ik kom niet per se uit een kookfamilie, maar we waren wel vaak met eten bezig\u2019, zegt hij even later. \u2018Op zaterdag kookten mijn twee broertjes en ik vaak samen een driegangenmenu. Simpele dingen hoor \u2013 biefstuk, aardappeltjes uit de oven, dat soort dingen. Op je elfde of twaalfde weet je het allemaal nog niet zo goed.\u2019<\/p>\n
Daar ergens moet het zaadje geplant zijn. Enkele jaren later, op de middelbare school, begint hij op YouTube naar filmpjes over sterrenrestaurants te kijken. \u2018De discipline in de keuken en de mise-en-place van de gerechten trokken me erg aan. Het werkte verslavend.\u2019 Ging hij met zijn ouders weleens naar zulke restaurants? \u2018Nee, was het maar zo\u2019n feest\u2019, zegt hij met een lach.<\/p>\n
In de keuken van zijn ouders experimenteert Oostervink, die rustig en vastberaden op vragen antwoordt, met steeds uitdagendere gerechten. \u2018Toen ik zestien of zeventien was ging ik een keer iets met langoustines proberen. Dat ging natuurlijk helemaal mis.\u2019 Maar de vonk was wel overgeslagen.<\/p>\n
Afwasser en keukenhulp<\/strong><\/h4>\nMaart 2021. Terwijl restaurants nog met coronamaatregelen worstelen, zijn alle ogen in de culinaire wereld plots op Nijmegen gericht. Restaurant De Nieuwe Winkel krijgt als eerste plantaardige restaurant een klassieke Michelinster \u2013 een hoge onderscheiding in de restaurantwereld. Vanwege de duurzame filosofie die in de keuken wordt gehanteerd, krijgt het restaurant er een groene ster bovenop.<\/p>\n
Het nieuws, dat landelijk wordt opgepikt, bereikt ook de op dat moment zeventienjarige Pepijn Oostervink, die bijna klaar is op het vwo. \u2018Meteen wist ik: daar wil ik gaan werken.\u2019<\/p>\n
Een vriend die in de afwas werkte, tipt hem: stuur een mail. Binnen de kortste keren mag hij op gesprek, een meeloopdag volgt. \u2018Blijkbaar zei ik de juiste dingen, want ik mocht blijven.\u2019<\/p>\n
Als afwasser en keukenhulp begint Oostervink, die een tussenjaar neemt, met kleine klusjes. \u2018De eerste zomervakantie moest ik bijvoorbeeld doperwten doppen of twee dagen lang korianderzaad van takken plukken, tot we een krat vol hadden.\u2019<\/p>\n
Langzaam maar zeker werkt Oostervink zich omhoog. \u2018Dat ging heel geleidelijk. Ik begon met simpele snijklussen, daarna mocht ik emulsies en cr\u00e8mepjes maken. Inmiddels kan ik in principe alles doen.\u2019<\/p>\n
Voel je jezelf een kok?<\/em><\/p>\n\u2018Ik heb me heel lang gezien als een hobbykok die er maar wat bij stond, maar tegenwoordig zie ik me toch wel als kok.\u2019<\/p>\n
Heb je nooit overwogen om een koksopleiding te volgen?<\/em><\/p>\n\u2018Zeker. Maar bij zo\u2019n opleiding hoort een drukke stage, waar je 40 uur per week moet werken. Net na de coronacrisis bloeide het uitgaansleven weer op, daar wilde ik van genieten. Toen dacht ik: ik probeer eerst even een studie te doen.\u2019<\/p>\n
Hi\u00ebrarchisch<\/strong><\/h4>\nIn een doorsnee week werkt Oostervink drie dagen per week in het restaurant. Meestal overdag, van 9 tot 17.30 uur, soms duren de shifts wat langer. \u2018Maar meer dan 30 uur per week werk ik niet. Ik heb ook mijn eigen bedrijf en projecten voor de uni.\u2019<\/p>\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.voxweb.nl\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/pepijn_oostervink-4-of-4.jpg\")
<\/a>Foto: Duncan de Fey<\/figcaption><\/figure><\/figure>\nDe Nieuwe Winkel heeft een eigen filosofie: botanische gastronomie. Wat vind je daarvan?<\/em><\/p>\n\u2018Toen ik begon in het restaurant stond er nog \u00e9\u00e9n gerecht met mosselen op de kaart, inmiddels zijn we al twee jaar vegan. Het motto van chef-kok Emile van der Staak is \u201cMinder dieren, meer planten\u201d. Toen ik wat jonger was, was ik niet zo van het vegetarisch of veganistisch eten. Ondertussen weet ik dat vegan eten niet alleen goed is voor het milieu maar ook voor je eigen lichaam. Af en toe vlees vind ik lekker, maar zeker niet elke dag.\u2019<\/p>\n
‘Toen ik wat jonger was, was ik niet zo van het vegetarisch of veganistisch eten’<\/p><\/blockquote>\n
In veel professionele keukens is de sfeer behoorlijk intens en hi\u00ebrarchisch. Hoe zou jij de werksfeer in De Nieuwe Winkel omschrijven?<\/em><\/p>\n\u2018Natuurlijk is er hi\u00ebrarchie, maar die is niet zo strak als in klassieke restaurants. We hebben wel een regel dat we niet op elkaar schelden of schreeuwen. Van stagiaires van andere sterrenzaken die bij ons meelopen, hoor ik weleens dat het er daar soms anders aan toe gaat.\u2019<\/p>\n
Persoonlijk menu<\/strong><\/h4>\nSinds 2024 runt Oostervink naast zijn studie en zijn werk ook zijn eigen bedrijf: Private Dining by Pepijn Oostervink<\/em><\/a>. Als priv\u00e9chef verzorgt hij diners aan huis, volledig afgestemd op de wensen van de klant. In overleg bepaalt hij het aantal gangen, het aantal gasten en eventuele dieetvoorkeuren. Daarna stelt hij een persoonlijk menu samen. Vier gangen kosten 70 euro per persoon, vijf gangen 85 en voor zes gangen betaal je 100 euro.<\/p>\nOp de dag van het diner neemt Oostervink alles zelf mee, inclusief zijn eigen borden. \u2018Het idee is dat ik de gastheren en -vrouwen zoveel mogelijk ontzorg\u2019, zegt hij. \u2018Het enige wat zij nog hoeven te doen, is de tafel dekken.\u2019<\/p>\n
Hoe ben je op dit idee gekomen?<\/em><\/p>\n\u2018Ik kookte af en toe al voor familie en vrienden. Dat begon informeel, maar vorig jaar begon het een beetje uit de hand te lopen. Toen heb ik besloten om er een officieel bedrijf van te maken, me bij de KVK aan te melden en een eigen website te maken. Gemiddeld kook ik zo\u2019n twee \u00e0 drie avonden per maand voor mijn eigen bedrijf.\u2019<\/p>\n
De Nieuwe Winkel heeft een duidelijke filosofie, heeft je eigen project dat ook?<\/em><\/p>\n\u2018Het eten moet gewoon top zijn. Daarom kies ik vaak voor wat duurdere ingredi\u00ebnten, daar vraag ik niks extra\u2019s voor. Ik wil dat mensen die avond onthouden en bij me terugkomen, niet dat het n\u00e9t niet was en ze me daarna vergeten. Natuurlijk werk ik ook zoveel mogelijk met lokale en seizoensproducten. Ik ga in de winter echt geen aardbeien serveren.\u2019<\/p>\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.voxweb.nl\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/pepijn_oostervink-1-of-4-1.jpg\")
<\/a>Foto: Duncan de Fey<\/figcaption><\/figure><\/figure>\nVanwaar komt de inspiratie voor je eigen gerechten?<\/em><\/p>\n\u2018Deels uit De Nieuwe Winkel. In \u00e9\u00e9n van mijn gerechten gebruik ik bijvoorbeeld een bisque-saus die we daar ook maken. Daarnaast probeer ik af en toe uit eten te gaan, kijk ik nog steeds veel filmpjes op Instagram en YouTube, en experimenteer ik thuis. Ik geef er natuurlijk wel mijn eigen draai aan \u2013 het moet uiteindelijk wel iets van mezelf zijn.\u2019<\/p>\n
‘Mijn klanten hebben niet \u00e9\u00e9n profiel, maar het eten is natuurlijk aan de prijs’<\/p><\/blockquote>\n
Heb je een voorbeeld van een gerecht dat je weleens maakt?<\/em><\/p>\n\u2018Op dit moment (het interview vindt eind mei plaats, red.) heb ik een gerecht met witte asperges, daslook, hazelnootolie en schuim van geroosterde bakkersgist \u2013 dat laatste is een invloed van De Nieuwe Winkel. De rest zijn allemaal lentesmaken. Eind juni, wanneer de witte asperge uit het seizoen is, bedenk ik weer iets nieuws.\u2019<\/p>\n
Welke mensen bestellen eten bij jou?<\/em><\/p>\n\u2018Dat verschilt heel erg, van zakenlunches tot vriendengroepen. Mijn klanten hebben niet \u00e9\u00e9n profiel, maar het eten is natuurlijk aan de prijs. Dat moet je er wel voor over hebben.\u2019<\/p>\n
Waar doe je de inkopen?<\/em><\/p>\n\u2018<\/strong>Specifieke inkopen doe ik bij groothandel Hanos. Afgelopen tijd hadden ze bijvoorbeeld vaak morieljes \u2013 paddenstoelen. Vlees koop ik tegenwoordig ook bij de slager. Bij de groothandel hebben ze vaak namelijk grote verpakkingen, wat niet handig is als je wat over hebt. Ik gooi liever niets weg.\u2019<\/p>\nMichelinster<\/strong><\/h4>\nOf er kruisbestuiving plaatsvindt tussen zijn studie bedrijfskunde en zijn eigen bedrijfje, vindt Oostervink een moeilijke vraag. \u2018Bij bedrijfskunde bestuderen we vaak organisatievormen van grotere bedrijven. Omdat het inhuren van personeel op dit moment niet aan de orde is, heb ik nog niet zoveel aan een vak over human resource management. Uit vakken als Strategy haal ik wel idee\u00ebn die ik soms toepas op mijn eigen bedrijf.\u2019<\/p>\n
Zie je dit bedrijf als een tussenstap naar een eigen restaurant?<\/em><\/p>\n\u2018Dat vind ik lastig om te zeggen. Als ik ooit een eigen restaurant begin, dan wil ik echt voor een Michelinster gaan. Maar dat is niet de makkelijkste weg: je maakt lange dagen, verdient vaak niet superveel en hebt weinig vrije tijd. Toch is het een droom van me om iets op te bouwen dat bij de top van Nederland hoort. Voor nu vind ik mijn eigen bedrijf runnen heel leuk en ik verdien er wat mee. En als dat restaurant er uiteindelijk toch niet komt, dan heb ik nog een diploma om op terug te vallen.\u2019<\/p>\n
\u2018Ik heb wel eens last van fear of missing out’<\/p><\/blockquote>\n
\u2018Maar goed, eerst wil ik mijn bachelor halen. Daarna wil ik een jaartje reizen om mezelf te ontdekken en te kijken of dit mijn toekomst is. Bijvoorbeeld door stage te lopen bij restaurants in Parijs of Japan, waar veel toprestaurants zijn. Misschien doe ik daarna nog een master, maar dat hoeft nog niet meteen.\u2019<\/p>\n
Waarom spreekt een sterrenrestaurant je meer aan dan bijvoorbeeld een eetcaf\u00e9?<\/em><\/p>\n\u2018Dat komt vooral door mijn eigen ambitie. Ik wil gewoon zien hoe ver ik kan komen en wat ik zelf kan bereiken. Het creatief opmaken van gerechten vind ik superleuk, maar daar heb je in een brasserie vaak minder tijd voor. Als het me alleen om het geld zou gaan, zou ik beter een brasserie kunnen openen. Goede ingredi\u00ebnten worden steeds duurder en de marges in een sterrenzaak zijn nu eenmaal klein.\u2019<\/p>\n
En je werkt vaak tot \u2019s avonds laat.<\/em><\/p>\n\u2018Dat is soms moeilijk, ik heb wel eens last van fear of missing out<\/em>. Maar als je eenmaal aan het werk bent, is een dienst van acht of tien uur voor je het weet voorbij.\u2019<\/p>\nKrijg je toch nog iets van het studentenleven mee?<\/em><\/p>\n\u2018Af en toe sta ik in de kroeg en ben ik de volgende dag brak, maar veel minder dan in de beginfase van mijn studie.\u2019<\/p>\n
Hoe combineer je studie, je baan en je eigen bedrijfje met elkaar?<\/em><\/p>\n\u2018Dat vraag ik mezelf soms ook af. Als er tentamens aankomen, dan krijg ik van De Nieuwe Winkel gelukkig de mogelijkheid om me daar op te richten. Daarnaast houd ik van planningen maken en probeer ik mijn tijd goed te benutten. Als ik een uurtje over heb, ga ik wat aan mijn website sleutelen. Veel tijd om even rustig op de bank te zitten heb ik niet, maar ik houd er wel van om bezig te zijn.\u2019<\/p>\n
Veel studenten vinden een pizza of lasagne in de oven gooien een vorm van koken. Wat vind jij daarvan?<\/em><\/p>\n\u2018Ik kijk daar zeker niet op neer: als je een hele dag colleges hebt gevolgd, dan heb je niet altijd zin om te koken. Maar dat betekent natuurlijk niet dat je drie dagen achter elkaar pizza moet eten of dat je een kant-en-klare pasta in de magnetron moet gooien. Je kunt ook gewoon zelf de pesto maken: dat duurt slechts tien minuten en is erg lekker.\u2019<\/p>\n
Het bericht Van keukenhulp in De Nieuwe Winkel tot priv\u00e9chef aan huis: student Pepijn droomt van eigen sterrenzaak<\/a> verscheen eerst op Vox magazine<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Drie dagen per week staat Pepijn Oostervink in de keuken van De Nieuwe Winkel, h\u00e9t culinaire toprestaurant van Nijmegen. Met zijn eigen bedrijfje verzorgt de bedrijfskundestudent sinds vorig jaar ook priv\u00e9maaltijden aan huis. Zijn droom? Een eigen sterrenzaak.<\/p>\n
Het bericht Van keukenhulp in De Nieuwe Winkel tot priv\u00e9chef aan huis: student Pepijn droomt van eigen sterrenzaak<\/a> verscheen eerst op Vox magazine<\/a>.<\/p>\n
\u2018Ik kom niet per se uit een kookfamilie, maar we waren wel vaak met eten bezig\u2019, zegt hij even later. \u2018Op zaterdag kookten mijn twee broertjes en ik vaak samen een driegangenmenu. Simpele dingen hoor \u2013 biefstuk, aardappeltjes uit de oven, dat soort dingen. Op je elfde of twaalfde weet je het allemaal nog niet zo goed.\u2019<\/p>\n Daar ergens moet het zaadje geplant zijn. Enkele jaren later, op de middelbare school, begint hij op YouTube naar filmpjes over sterrenrestaurants te kijken. \u2018De discipline in de keuken en de mise-en-place van de gerechten trokken me erg aan. Het werkte verslavend.\u2019 Ging hij met zijn ouders weleens naar zulke restaurants? \u2018Nee, was het maar zo\u2019n feest\u2019, zegt hij met een lach.<\/p>\n In de keuken van zijn ouders experimenteert Oostervink, die rustig en vastberaden op vragen antwoordt, met steeds uitdagendere gerechten. \u2018Toen ik zestien of zeventien was ging ik een keer iets met langoustines proberen. Dat ging natuurlijk helemaal mis.\u2019 Maar de vonk was wel overgeslagen.<\/p>\n Maart 2021. Terwijl restaurants nog met coronamaatregelen worstelen, zijn alle ogen in de culinaire wereld plots op Nijmegen gericht. Restaurant De Nieuwe Winkel krijgt als eerste plantaardige restaurant een klassieke Michelinster \u2013 een hoge onderscheiding in de restaurantwereld. Vanwege de duurzame filosofie die in de keuken wordt gehanteerd, krijgt het restaurant er een groene ster bovenop.<\/p>\n Het nieuws, dat landelijk wordt opgepikt, bereikt ook de op dat moment zeventienjarige Pepijn Oostervink, die bijna klaar is op het vwo. \u2018Meteen wist ik: daar wil ik gaan werken.\u2019<\/p>\n Een vriend die in de afwas werkte, tipt hem: stuur een mail. Binnen de kortste keren mag hij op gesprek, een meeloopdag volgt. \u2018Blijkbaar zei ik de juiste dingen, want ik mocht blijven.\u2019<\/p>\n Als afwasser en keukenhulp begint Oostervink, die een tussenjaar neemt, met kleine klusjes. \u2018De eerste zomervakantie moest ik bijvoorbeeld doperwten doppen of twee dagen lang korianderzaad van takken plukken, tot we een krat vol hadden.\u2019<\/p>\n Langzaam maar zeker werkt Oostervink zich omhoog. \u2018Dat ging heel geleidelijk. Ik begon met simpele snijklussen, daarna mocht ik emulsies en cr\u00e8mepjes maken. Inmiddels kan ik in principe alles doen.\u2019<\/p>\n Voel je jezelf een kok?<\/em><\/p>\n \u2018Ik heb me heel lang gezien als een hobbykok die er maar wat bij stond, maar tegenwoordig zie ik me toch wel als kok.\u2019<\/p>\n Heb je nooit overwogen om een koksopleiding te volgen?<\/em><\/p>\n \u2018Zeker. Maar bij zo\u2019n opleiding hoort een drukke stage, waar je 40 uur per week moet werken. Net na de coronacrisis bloeide het uitgaansleven weer op, daar wilde ik van genieten. Toen dacht ik: ik probeer eerst even een studie te doen.\u2019<\/p>\n In een doorsnee week werkt Oostervink drie dagen per week in het restaurant. Meestal overdag, van 9 tot 17.30 uur, soms duren de shifts wat langer. \u2018Maar meer dan 30 uur per week werk ik niet. Ik heb ook mijn eigen bedrijf en projecten voor de uni.\u2019<\/p>\n De Nieuwe Winkel heeft een eigen filosofie: botanische gastronomie. Wat vind je daarvan?<\/em><\/p>\n \u2018Toen ik begon in het restaurant stond er nog \u00e9\u00e9n gerecht met mosselen op de kaart, inmiddels zijn we al twee jaar vegan. Het motto van chef-kok Emile van der Staak is \u201cMinder dieren, meer planten\u201d. Toen ik wat jonger was, was ik niet zo van het vegetarisch of veganistisch eten. Ondertussen weet ik dat vegan eten niet alleen goed is voor het milieu maar ook voor je eigen lichaam. Af en toe vlees vind ik lekker, maar zeker niet elke dag.\u2019<\/p>\n ‘Toen ik wat jonger was, was ik niet zo van het vegetarisch of veganistisch eten’<\/p><\/blockquote>\n In veel professionele keukens is de sfeer behoorlijk intens en hi\u00ebrarchisch. Hoe zou jij de werksfeer in De Nieuwe Winkel omschrijven?<\/em><\/p>\n \u2018Natuurlijk is er hi\u00ebrarchie, maar die is niet zo strak als in klassieke restaurants. We hebben wel een regel dat we niet op elkaar schelden of schreeuwen. Van stagiaires van andere sterrenzaken die bij ons meelopen, hoor ik weleens dat het er daar soms anders aan toe gaat.\u2019<\/p>\n Sinds 2024 runt Oostervink naast zijn studie en zijn werk ook zijn eigen bedrijf: Private Dining by Pepijn Oostervink<\/em><\/a>. Als priv\u00e9chef verzorgt hij diners aan huis, volledig afgestemd op de wensen van de klant. In overleg bepaalt hij het aantal gangen, het aantal gasten en eventuele dieetvoorkeuren. Daarna stelt hij een persoonlijk menu samen. Vier gangen kosten 70 euro per persoon, vijf gangen 85 en voor zes gangen betaal je 100 euro.<\/p>\n Op de dag van het diner neemt Oostervink alles zelf mee, inclusief zijn eigen borden. \u2018Het idee is dat ik de gastheren en -vrouwen zoveel mogelijk ontzorg\u2019, zegt hij. \u2018Het enige wat zij nog hoeven te doen, is de tafel dekken.\u2019<\/p>\n Hoe ben je op dit idee gekomen?<\/em><\/p>\n \u2018Ik kookte af en toe al voor familie en vrienden. Dat begon informeel, maar vorig jaar begon het een beetje uit de hand te lopen. Toen heb ik besloten om er een officieel bedrijf van te maken, me bij de KVK aan te melden en een eigen website te maken. Gemiddeld kook ik zo\u2019n twee \u00e0 drie avonden per maand voor mijn eigen bedrijf.\u2019<\/p>\n De Nieuwe Winkel heeft een duidelijke filosofie, heeft je eigen project dat ook?<\/em><\/p>\n \u2018Het eten moet gewoon top zijn. Daarom kies ik vaak voor wat duurdere ingredi\u00ebnten, daar vraag ik niks extra\u2019s voor. Ik wil dat mensen die avond onthouden en bij me terugkomen, niet dat het n\u00e9t niet was en ze me daarna vergeten. Natuurlijk werk ik ook zoveel mogelijk met lokale en seizoensproducten. Ik ga in de winter echt geen aardbeien serveren.\u2019<\/p>\n Vanwaar komt de inspiratie voor je eigen gerechten?<\/em><\/p>\n \u2018Deels uit De Nieuwe Winkel. In \u00e9\u00e9n van mijn gerechten gebruik ik bijvoorbeeld een bisque-saus die we daar ook maken. Daarnaast probeer ik af en toe uit eten te gaan, kijk ik nog steeds veel filmpjes op Instagram en YouTube, en experimenteer ik thuis. Ik geef er natuurlijk wel mijn eigen draai aan \u2013 het moet uiteindelijk wel iets van mezelf zijn.\u2019<\/p>\n ‘Mijn klanten hebben niet \u00e9\u00e9n profiel, maar het eten is natuurlijk aan de prijs’<\/p><\/blockquote>\n Heb je een voorbeeld van een gerecht dat je weleens maakt?<\/em><\/p>\n \u2018Op dit moment (het interview vindt eind mei plaats, red.) heb ik een gerecht met witte asperges, daslook, hazelnootolie en schuim van geroosterde bakkersgist \u2013 dat laatste is een invloed van De Nieuwe Winkel. De rest zijn allemaal lentesmaken. Eind juni, wanneer de witte asperge uit het seizoen is, bedenk ik weer iets nieuws.\u2019<\/p>\n Welke mensen bestellen eten bij jou?<\/em><\/p>\n \u2018Dat verschilt heel erg, van zakenlunches tot vriendengroepen. Mijn klanten hebben niet \u00e9\u00e9n profiel, maar het eten is natuurlijk aan de prijs. Dat moet je er wel voor over hebben.\u2019<\/p>\n Waar doe je de inkopen?<\/em><\/p>\n \u2018<\/strong>Specifieke inkopen doe ik bij groothandel Hanos. Afgelopen tijd hadden ze bijvoorbeeld vaak morieljes \u2013 paddenstoelen. Vlees koop ik tegenwoordig ook bij de slager. Bij de groothandel hebben ze vaak namelijk grote verpakkingen, wat niet handig is als je wat over hebt. Ik gooi liever niets weg.\u2019<\/p>\n Of er kruisbestuiving plaatsvindt tussen zijn studie bedrijfskunde en zijn eigen bedrijfje, vindt Oostervink een moeilijke vraag. \u2018Bij bedrijfskunde bestuderen we vaak organisatievormen van grotere bedrijven. Omdat het inhuren van personeel op dit moment niet aan de orde is, heb ik nog niet zoveel aan een vak over human resource management. Uit vakken als Strategy haal ik wel idee\u00ebn die ik soms toepas op mijn eigen bedrijf.\u2019<\/p>\n Zie je dit bedrijf als een tussenstap naar een eigen restaurant?<\/em><\/p>\n \u2018Dat vind ik lastig om te zeggen. Als ik ooit een eigen restaurant begin, dan wil ik echt voor een Michelinster gaan. Maar dat is niet de makkelijkste weg: je maakt lange dagen, verdient vaak niet superveel en hebt weinig vrije tijd. Toch is het een droom van me om iets op te bouwen dat bij de top van Nederland hoort. Voor nu vind ik mijn eigen bedrijf runnen heel leuk en ik verdien er wat mee. En als dat restaurant er uiteindelijk toch niet komt, dan heb ik nog een diploma om op terug te vallen.\u2019<\/p>\n \u2018Ik heb wel eens last van fear of missing out’<\/p><\/blockquote>\n \u2018Maar goed, eerst wil ik mijn bachelor halen. Daarna wil ik een jaartje reizen om mezelf te ontdekken en te kijken of dit mijn toekomst is. Bijvoorbeeld door stage te lopen bij restaurants in Parijs of Japan, waar veel toprestaurants zijn. Misschien doe ik daarna nog een master, maar dat hoeft nog niet meteen.\u2019<\/p>\n Waarom spreekt een sterrenrestaurant je meer aan dan bijvoorbeeld een eetcaf\u00e9?<\/em><\/p>\n \u2018Dat komt vooral door mijn eigen ambitie. Ik wil gewoon zien hoe ver ik kan komen en wat ik zelf kan bereiken. Het creatief opmaken van gerechten vind ik superleuk, maar daar heb je in een brasserie vaak minder tijd voor. Als het me alleen om het geld zou gaan, zou ik beter een brasserie kunnen openen. Goede ingredi\u00ebnten worden steeds duurder en de marges in een sterrenzaak zijn nu eenmaal klein.\u2019<\/p>\n En je werkt vaak tot \u2019s avonds laat.<\/em><\/p>\n \u2018Dat is soms moeilijk, ik heb wel eens last van fear of missing out<\/em>. Maar als je eenmaal aan het werk bent, is een dienst van acht of tien uur voor je het weet voorbij.\u2019<\/p>\n Krijg je toch nog iets van het studentenleven mee?<\/em><\/p>\n \u2018Af en toe sta ik in de kroeg en ben ik de volgende dag brak, maar veel minder dan in de beginfase van mijn studie.\u2019<\/p>\n Hoe combineer je studie, je baan en je eigen bedrijfje met elkaar?<\/em><\/p>\n \u2018Dat vraag ik mezelf soms ook af. Als er tentamens aankomen, dan krijg ik van De Nieuwe Winkel gelukkig de mogelijkheid om me daar op te richten. Daarnaast houd ik van planningen maken en probeer ik mijn tijd goed te benutten. Als ik een uurtje over heb, ga ik wat aan mijn website sleutelen. Veel tijd om even rustig op de bank te zitten heb ik niet, maar ik houd er wel van om bezig te zijn.\u2019<\/p>\n Veel studenten vinden een pizza of lasagne in de oven gooien een vorm van koken. Wat vind jij daarvan?<\/em><\/p>\n \u2018Ik kijk daar zeker niet op neer: als je een hele dag colleges hebt gevolgd, dan heb je niet altijd zin om te koken. Maar dat betekent natuurlijk niet dat je drie dagen achter elkaar pizza moet eten of dat je een kant-en-klare pasta in de magnetron moet gooien. Je kunt ook gewoon zelf de pesto maken: dat duurt slechts tien minuten en is erg lekker.\u2019<\/p>\n Het bericht Van keukenhulp in De Nieuwe Winkel tot priv\u00e9chef aan huis: student Pepijn droomt van eigen sterrenzaak<\/a> verscheen eerst op Vox magazine<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Drie dagen per week staat Pepijn Oostervink in de keuken van De Nieuwe Winkel, h\u00e9t culinaire toprestaurant van Nijmegen. Met zijn eigen bedrijfje verzorgt de bedrijfskundestudent sinds vorig jaar ook priv\u00e9maaltijden aan huis. Zijn droom? Een eigen sterrenzaak.<\/p>\n Het bericht Van keukenhulp in De Nieuwe Winkel tot priv\u00e9chef aan huis: student Pepijn droomt van eigen sterrenzaak<\/a> verscheen eerst op Vox magazine<\/a>.<\/p>\n<\/a>Afwasser en keukenhulp<\/strong><\/h4>\n
Hi\u00ebrarchisch<\/strong><\/h4>\n
<\/a>Persoonlijk menu<\/strong><\/h4>\n
<\/a>Michelinster<\/strong><\/h4>\n