De wereld van fine dining is volop in beweging. Horecaondernemers grijpen kansen, maar lopen ook tegen problemen aan. In januari kondigde het wereldberoemde driesterrenrestaurant Noma uit Kopenhagen in de New York Times aan dat ze de deuren permanent gaan sluiten. Eigenaar en chef-kok René Redzepi vindt dat de extreem hoge standaarden in sterrenrestaurants zoals het…